[分享][轉貼]醬料製作^^~烤肉醬 材料: 醬油3大匙 , 蠔油3大匙 , 麥芽糖3大匙 五香粉少許 , 胡椒粉少許 , 蒜泥2大匙 酒1大匙 , 水400cc (約1杯半~2杯) 做法: 所有材料一起放入鍋中以小火熬煮到濃稠即成 蒜茸醬 材料: 蒜頭20粒 , 糖1大匙 , 醬油膏3大匙 冷開水60cc , 香油1小匙 做法: 蒜頭去皮洗淨瀝乾搗成泥狀 加入其它材料一起攪拌均勻即可 甜雞醬 材料: 紅辣椒3條 , 蒜頭5粒 , 紅糖1/2大匙 , 白醋1/2杯 做法: 將所有材料一起放入鍋中以小火煮5分鐘 熄火放涼再放入果汁機中攪打成泥狀即可 酸辣醬 材料: 蔥1支 , 薑2片 , 大蒜3粒 青辣椒2支 , 紅辣椒2支 調味料: 醬油1小匙 , 糖1小匙 , 酒1小匙 , 醋1小匙 豆瓣醬3小匙 , 太白粉水1/2大匙 做法: 蔥洗淨,薑去皮,大蒜去皮洗淨分別切末 紅辣椒及青辣椒分別去籽洗淨切成細末 鍋中熱油1大匙放入蔥末,薑末及蒜末爆香 加豆瓣醬略炒後加入其它調味料拌勻 倒入半杯水煮開並以太白粉水勾芡 最後再灑上青,紅辣椒末即成 蔥汁 材料: 紅蔥頭75公克 , 麻油1/2杯 , 胡椒粉1大匙 鹽2大匙 , 花生油3大匙 , 味素2小匙 , 冷開水2杯 做法: 紅蔥頭去外膜切片放入加有花生油及麻油的鍋中 小火將紅蔥頭片炸至金黃香酥時立即撈出 將油放涼後再放入所有的材料及炸好的紅蔥片 把所有材料一起攪拌均勻即可放入容器中保存 備註: 可用油雞汁來炒飯,炒麵,炒青菜,或用油雞汁醃漬雞腿 約1小時,將洗好的米加等量的水再將醃好的雞腿略切 後放入米中一起蒸熟做成油雞飯 製作完成的醬汁可存放於玻璃罐中放入冰箱冷藏 能保存7-8天左右 醋溜汁 材料: 蕃茄醬1/2杯 , 白醋1/2杯 , 糖1/2杯 , 烏醋1/2小匙 冷開水1/2杯 , 太白粉1小匙 , 麻油1小匙 做法: 將所有材料放入容器中隔水加熱至糖溶化 煮好的醬料放涼後裝入容器中即可 備註: 醋溜汁味道酸酸甜甜的,很適合烹調海鮮食品,燒 熱後淋在炸魚,炸蝦,花枝或炸排骨,炸豆腐上皆可 製作完成的醬汁可存放於玻璃罐中放入冰箱冷藏 能保存3-5天左右 炸醬 材料: 豬絞肉150公克 , 豆乾5片 蔥1支 , 大蒜3粒 , 薑2片 調味料: 甜麵醬3大匙 , 豆瓣醬2大匙 , 米酒2大匙 做法: 豆乾洗淨切成薄片再切成細末,大蒜及薑切碎 鍋中熱油3大匙放入絞肉及豆乾炒香後盛出 餘油爆香薑末,蒜末,蔥末再倒入絞肉及豆乾 以小火煮熟後再加調味料炒香即可盛出 辣椒油 材料: 辣椒粉100公克 , 蔥1支 , 薑2片 八角2粒 , 花椒粒1大匙 做法: 先將辣椒粉放入碗中加1小匙水拌勻 鍋中熱油1/2杯放入蔥,薑,八角及花椒爆香 撈除渣質後倒入辣椒粉拌勻即可 味醬 材料: 蕃茄1個 , 薑50公克 , 紅辣椒2支 香菜30公克 , 蒜頭5粒 調味料: 蕃茄醬3大匙 , 糖1小匙 , 醋1小匙 鹽1/4小匙 , 香油1小匙 , 冷開水200cc 做法: 將所有材料洗淨略切成小塊放入果汁機中 加入調味料一起攪打成均勻的泥狀即可 備註: 五味醬適合做為海鮮料理的沾醬,由於此醬 製作較為費時因此可多做些放入冰箱冷藏 約可存放1~2個月左右 麻辣醬 材料: 芝麻醬2大匙 , 醬油2大匙 , 醋1小匙 , 辣油1大匙 做法: 將所有材料一起放入鍋中拌勻即可 有了你...我比任何人都快樂...
基本褐SAUCE
材料:1:牛骨 牛尾{或雞骨 雞腳}主要是要含膠質較多的部份 2:調味蔬菜:洋蔥 紅蘿蔔 西芹 蒜苗 蒜頭 乾蔥 黑胡椒 百裡香葉 月桂香葉 3:蕃茄糊 紅酒 做法:1:先將骨頭用烤箱烤至金黃色 2:首先先做基本牛褐高湯 然後將烤牛骨時所產生的油撈起 用一個深鍋將烤骨頭時所產生的油 將調味蔬菜炒至微焦 再倒入蕃茄糊一起拌炒 直炒至變褐色為止 加入水和骨頭 水大約蓋過骨頭即可 以小火慢熬 熬至骨頭上的筋肉爛即可 家庭用的最少要熬3個小時 這樣味道才會出來 然後過濾 只留湯汁 3:另外再用一隻鍋子 同樣的用烤骨頭時所產生的油 將調味蔬菜炒至微焦 倒入紅酒濃縮一下 再將2所熬的 牛褐高湯倒入 同樣的用小火慢熬 待濃縮只剩1/3時 過濾即可 即是簡易的牛褐SAUCE = GRAVY 奶油SAUCE 材料:洋蔥碎 乾蔥碎 蒜碎 麵粉 牛奶 做法:先將洋蔥碎 乾蔥碎 蒜碎少許用奶油炒香 再加入麵粉拌炒 炒成麵糊 再加入牛奶熬煮 此時要小心 因為粉容易焦掉 所以要三不五時攪拌一下 約煮30分鐘 以鹽 稍微調味一下 過濾即可 備註欄:熬煮時 真的要小心 不然只要有一點點焦掉 味道就會變的怪怪的 而且也不會呈乳白色 而會呈微黃色 白酒SAUCE 材料:白酒 鮮奶油 做法:先將鍋子燒熱 再倒入白酒 濃縮一下 然後倒入無甜鮮奶油{最好是動物性的 比較香} 同樣的 也是要熬煮一下 煮至濃稠以鹽 白胡椒粉調味即可 備註欄:白酒SAUCE粉適合當海鮮類的SAUCE 紅酒磨菇SAUCE 材料:GRAVE{基本褐SAUCE} 紅酒 磨菇片或丁 做法:和紅酒SAUCE一樣 先將磨菇炒香 再倒入紅酒濃縮一下 再倒入GRAVE{基本褐SAUCE}同樣的 也是要熬煮一下 煮至濃稠 嗯~~~這次不用過濾 只要以鹽 調味即可 備註欄:粉香 配牛排 粉讚喔 菠菜SAUCE 材料:白酒 鮮奶油 燙過的菠菜切碎 做法:先將鍋子燒熱 再倒入白酒 濃縮一下 然後倒入無甜鮮奶油{最好是動物性的 比較香} 同樣的 也是要熬煮一下 煮至濃稠以鹽 白胡椒粉調味 倒入菠菜碎拌勻即可 奶油磨菇SAUCE 材料:奶油SAUCE 磨菇丁 洋蔥丁 做法:先將磨菇丁 洋蔥丁炒香 加些白酒濃縮一下 再倒入奶油SAUCE 煮一下調味即可 薄荷SAUCE 材料:薄荷醬 洋蔥碎 蕃茄丁 檸檬汁 做法:將薄荷醬 洋蔥碎 蕃茄丁 檸檬汁混勻即可 備註欄:薄荷SAUCE配羊排粉對味喔!!! 芥末SAUCE 材料:白酒 鮮奶油 做法:先將鍋子燒熱 再倒入白酒 濃縮一下 然後倒入無甜鮮奶油{最好是動物性的 比較香}法式芥末醬 同樣的 也是要熬煮一下 煮至濃稠以鹽 白胡椒粉調味即可 呵呵...其實連我自己都沒有嘗試過喔^^~ 上一篇的醬料到是有調配過^Q^.... 好吃與男吃的機率大概是一半一半= =.....(嘆...我還不夠成熟阿 有了你...我比任何人都快樂... |
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